Altındağ'dan Türkiye'ye uzanan başarı: Dönerci Vedat yeni yatırımlarla büyüyor

Tek Referans olarak İzmir iş dünyasının önemli yatırımlarını ve başarılı markalarını okuyucularımızla buluşturmaya devam ediyoruz.

Bu kez konuğumuz, İzmir'de küçük bir aile işletmesi olarak başlayan, bugün ise yeni markaları ve yatırımlarıyla büyümesini sürdüren Dönerci Vedat oldu.

Altındağ'daki mütevazı bir restorandan yola çıkan marka, bugün İzmir İstinyePark ve İstanbul İstinyePark'taki yatırımlarının ardından Hilltown Karşıyaka ve Forum İstanbul projeleriyle büyümesini sürdürüyor.

Dönerci Vedat Yönetim Kurulu Üyesi Gülbahar Akçakale, markanın kuruluş hikâyesini, büyüme stratejisini ve yeni yatırımlarını TekReferans.com İmtiyaz Sahibi Erhan Gülenç'e anlattı.

"HER ŞEY ALTINDAĞ'DAKİ KÜÇÜK DÜKKÂNDA BAŞLADI"

Aile şirketi olduklarını belirten Gülbahar Akçakale, hikâyelerinin 1996 yılında kardeşi Vedat Akçakale'nin girişimiyle başladığını söyledi.

Akçakale, "Altı kardeşiz. Annemiz ve babamızla birlikte hepimiz farklı sektörlerde çalışıyorduk. Sonra kendi işletmemizi kurmaya karar verdik. Altındağ'da küçük bir restoranda döner satışıyla başladık. Babam kokoreç kesiyor, annem tandırda lavaş hazırlıyor, kardeşlerim döner kesiyor, biz de kasadan servise kadar her işi yapıyorduk. Bugün geldiğimiz noktanın temeli tamamen aile emeğine dayanıyor" dedi.

Döner ustalığının aile geçmişinden geldiğini vurgulayan Akçakale, dayılarının Kemeraltı'nın en eski döner ustalarından olduğunu, kardeşlerinin de uzun yıllar bu alanda çalışarak mesleğin tüm inceliklerini öğrendiğini sözlerine ekliyor.

KALİTE ODAKLI BÜYÜME

İlk yıllarda farklı ürünler de sattıklarını anlatan Akçakale, zamanla döner üzerine yoğunlaşarak ürün kalitesini sürekli geliştirdiklerini ifade etti. Akçakale, "İzmirli müşterinin beklentilerini çok iyi analiz ettik. Sürekli Ar-Ge yaptık. Et işçiliğimizi, üretim tekniklerimizi ve reçetelerimizi geliştirerek büyüdük. Bizi tercih eden gurmeler ve sadık müşterilerimiz sayesinde marka bilinirliğimiz arttı" dedi.

İSTİNYEPARK DAVETİ DÖNÜM NOKTASI OLDU

Markanın büyümesindeki en önemli kırılma noktalarından birinin İzmir İstinyePark AVM yatırımı olduğunu söyleyen Akçakale, AVM yönetiminin kendilerine ulaştığını belirtti.

"İstinyePark yönetimi İzmir'in sevilen lezzetlerini bir araya getirmek istiyordu. Yapılan araştırmalar sonunda bize teklif geldi. İlk başta çekindik. Çünkü AVM konsepti bizim için yeniydi. Ayrıca pandemi sonrası belirsizliklerin yaşandığı bir dönemdi. Ancak karşılıklı güven oluştu ve ilk gün beklediğimizin çok üzerinde ilgi gördük. Açılış gününde normal satışımızın yaklaşık üç katına ulaştık" diye konuştu.

SADECE DÖNER DEĞİL, YENİ MARKALAR DA GELİYOR

Başarının ardından yeni markalar geliştirmeye başladıklarını anlatan Akçakale, ilk olarak tavuk döner konsepti La Pollos'u hayata geçirdiklerini söyledi. Akçakale şöyle devam etti, "Daha sonrasında işimizin merkezinde yine et olduğu için farklı markalar geliştirdik. Her üründe aynı anlayışımız var; en kaliteli malzeme, en doğru işçilik ve en yüksek müşteri memnuniyeti. Dönerci Vedat'ın en büyük farkı et kalitesidir. Zira, hayvanın her bölümünü kullanmıyoruz. Sadece en kaliteli bölümlerini seçiyoruz. Balıkesir başta olmak üzere farklı bölgelerden tedarik ettiğimiz etleri titizlikle seçiyoruz. Işıkkent'teki üretim tesisimizde tüm şubeler için standart üretim gerçekleştiriyoruz."

Kardeşleri Vedat ve Mahmut Akçakale'nin sürekli yurt dışındaki teknolojileri takip ettiğini belirten Akçakale, üretimde kullanılan birçok makinenin de kendi Ar-Ge çalışmalarıyla geliştirildiğini söyledi. Akçakale, Avrupa'daki yeni teknolojileri yakından takip ettiklerini, satın aldıkları makineleri bile kendi ihtiyaçlarına göre modifiye ettiklerini söyledi. Vedat Akçakale'nin bu alanda bir dönem Vmak isimli makine markasını kurduğunu da sözlerine ekledi.

TARİHİ KEMERALTI KONSEPTİ BÜYÜYOR

Dönerci Vedat’ın bugün sadece döner markasıyla değil, farklı gastronomi markalarıyla da büyüdüğünü dile getiren Akçakele, İzmir İstinyePark'ta faaliyet gösteren markaları Dönerci Vedat, Tarihi Kemeraltı Pidecisi, Tarihi Kemeraltı Köftecisi, La Pollos ve Kubba Baklava olduğunu belirtti. İstinyePark içerisinde adeta küçük bir Kemeraltı sokağı oluşturduklarını belirterek şöyle konuştu, "İnsanlar Kemeraltı'nın atmosferini AVM içerisinde yaşayabilsin istedik. AVM yönetimiyle beraber insanların Midyeciden baklavacıya kadar İzmir'in gerçek lezzetlerini aynı sokakta bulabilecekleri bir konsept oluşturduk."

İSTANBUL'A İZMİR LEZZETLERİ TAŞINDI

Markanın İstanbul yatırımlarına da değinen Akçakale, İstanbul İstinyePark'ta daha farklı bir konsept geliştirdiklerini söyledi. Akçakale, "Vedat Usta Döner Kebap adıyla daha alakart bir restoran oluşturduk. Dönerin yanında kebap çeşitleri, şişler, Mardin usulü içli köfte, lahmacun, mezeler ve aile reçetelerimizle hazırlanan özel ürünlerimizi sunuyoruz" dedi. Akçakale ayrıca ailenin yıllardır yaptığı ve patentini aldıkları Münver Tatlısının da tüm restoranlarda servis edildiğini ifade etti.

YENİ HEDEF HİLLTOWN VE FORUM İSTANBUL

Büyümenin devam edeceğini söyleyen Akçakale, yeni yatırımlar hakkında şu bilgileri verdi:

"Hilltown Karşıyaka'da önce pide markamız açılıyor. Ardından Dönerci Vedat ve Kubba Baklava gelecek. Forum İstanbul projemizde ise Dönerci Vedat, La Pollos ve pide markamız yer alacak. Kasım ayı itibarıyla bu projelerin tamamlanmasını hedefliyoruz."

FRANCHİSE YERİNE KONTROLLÜ BÜYÜME

Dönerci Vedat'ın franchise vermeyi düşünmediğini açıklayan Akçakale, kaliteyi korumanın öncelikleri olduğunu vurguladı Akçakale, "Markalarımızı gözümüz gibi büyüttük. Kendi kontrolümüzde olmayan hiçbir noktaya girmek istemiyoruz. Franchise modelinde kalite standardını korumanın zor olduğunu düşünüyoruz. Bu nedenle butik ama kontrollü büyümeyi tercih ediyoruz" dedi.

YÖNETİMDE TAMAMEN AİLE MODELİ

Şirket yönetiminde dört kardeşin aktif görev aldığını belirten Akçakale, görev dağılımını şöyle anlattı: "Ben insan kaynakları ve idari işlerden sorumluyum. Vedat Akçakale üretim ve Ar-Ge'nin başında. Mahmut Akçakale satış, pazarlama ve operasyonları yönetiyor. Ozan Akçakale muhasebeyi yürütüyor. Ablamız tatlı üretiminde görev alıyor. Annemiz ve babamız ise hâlâ işletmelerde bizimle birlikte çalışıyor."

ÇALIŞAN SAYISI 400'E ÇIKACAK

Bugün yaklaşık 250 kişiye istihdam sağladıklarını belirten Akçakale, yeni yatırımların tamamlanmasıyla çalışan sayısının yıl sonuna kadar 400'e ulaşacağını söyledi. İstanbul İstinyePark'ta Nusret'in karşısında faaliyet göstermeleriyle ilgili değerlendirmede bulunan Akçakale, " Ürün kalitesi olarak onlardan bir adım önde olduğumuzu düşünüyorum. Üretimin her aşamasını kendimiz yöneten bir markayız. En büyük farkımız da bu" dedi.